[摘要] 到了秘魯,馬丘比丘值得看,不嘗嘗秘魯“魚生”一定會遺憾。為弘揚魚生美食文化,從2004年起秘魯每年6月28日都過“魚生節(jié)”。2008年秘魯作為APEC峰會的主辦國,把魚生放進國宴菜單,使鮮美的秘魯魚生聲名大振,魚生現在已經成為秘魯美食在國際上的一塊金字招牌。
到了秘魯,馬丘比丘值得看,不嘗嘗秘魯“魚生”一定會遺憾。為弘揚魚生美食文化,從2004年起秘魯每年6月28日都過“魚生節(jié)”。2008年秘魯作為APEC峰會的主辦國,把魚生放進國宴菜單,使鮮美的秘魯魚生聲名大振,魚生現在已經成為秘魯美食在國際上的一塊金字招牌。
晚上不吃魚生
魚生在秘魯可謂人人喜愛,由于制作非常簡單,只是在魚的選料和價格上分不同檔次,它既可以上國宴菜單,也能上尋常百姓餐桌。秘魯魚生在選材上非常講究,魚一定要特別新鮮,一般上品魚生都選擇產自太平洋的大黃魚和比目魚,尤其以深海白肉的魚為最佳。而三文魚和金槍魚都不適合做秘魯魚生,秘魯北部沿海的魚生最好吃也最出名。
秘魯的魚生分為幾種:一種是北部沿海用新鮮深海魚為原料,一種是用章魚、魷魚、貝殼類為主料,還有就是秘魯南部以蝦為主料制作的魚生。雖然材料選擇不同,但配料都萬變不離其宗。做魚生離不開當地特有的小檸檬,這種汁多味酸的檸檬是制作魚生最佳輔料。制作魚生必備的其他輔料還有鹽、胡椒粉、香菜、蒜末、洋蔥。
有經驗的廚師特別指點,把魚切成小方塊,檸檬要用手擠捏,不能用果汁機打汁;魚肉用檸檬腌制時間不要超過20分鐘,把魚肉幾乎用檸檬腌透,而又不會太糟。再經過一分鐘的攪拌后肉質鮮嫩,富有彈性口感很好的魚生就做成了,加上鹽、辣椒、胡椒粉,大蒜、香菜等配料并調拌勻,就可以上桌了。制作好的魚生一般搭配一塊紅薯、一截玉米、一些洋蔥。
有的魚生店還會送你一杯“老虎奶”,其實不是真的老虎奶,而是制作魚生過程中,帶有各種調料味、腌制魚后留下的白色汁液,這種汁非常酸,據當地人說它的營養(yǎng)非常豐富,被冠以“老虎奶”之名。
在秘魯有名氣的魚生店要排隊等座,秘魯魚生店的營業(yè)時間一般都是中午12時到下午3時,晚上沒有吃魚生的,因為那時候的魚已經不新鮮了。
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