海膽炒飯
這樣的吃法最為簡單但是卻最考驗廚師的功夫。因為其制作過程異常復雜,炒飯的時候不能過早加入碎海膽,既要保持海膽的鮮味,又要保證材料均勻受熱,而且相互搭配,實在不是容易之事。
海膽蒸蛋
這樣的吃法在家庭中也能做到,只要選購新鮮海膽洗凈,然后按照刺身的制作方法,在海膽頂端開口取出海膽肉。在六七成熟的蛋羹上鋪上海膽黃,再蒸到海膽黃變色變硬,就可以吃了,海膽黃無骨無筋入口即化,鮮美凌厲的感覺,享受美食的同時,唇齒間還會留下如同海洋般甘美清甜的氣息。
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