夏日也可重口味 尋覓廣州城中正熱美味
這里所用的蟹,來(lái)自南非的肉蟹,比同級(jí)的越南青蟹更為飽滿,與印尼蟹相比,肉質(zhì)顯得結(jié)實(shí),不會(huì)一炒就松散。
必試2 日曬版金蠔
升級(jí)版避風(fēng)塘是重香重辣,而“琥珀”另外的重口味菜式,則是鮮味加重的日曬版金蠔。所謂日曬版,指的是不靠烤箱,完全靠長(zhǎng)時(shí)間日曬風(fēng)吹而制成的生蠔,因此所用時(shí)間比一般的烤制蠔豉要多上一個(gè)月。
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這種蠔來(lái)自汕尾咸淡水交界處的紅海灣,吊養(yǎng)了四五年后,才會(huì)在每年的9月到次年3月開(kāi)采并生曬。生蠔打撈上來(lái)后,立即開(kāi)殼取肉以海水洗凈,每天一早,待曬的蠔肉會(huì)被搬到曬蠔場(chǎng),讓蠔肉吸收晨露,一直曬到太陽(yáng)落山為止,等蠔肉曬至七八成干時(shí),才能進(jìn)行密封貯藏。這樣出來(lái)的蠔鮮味亦會(huì)特別濃,搭配用橄欖油和薄荷葉打成的醬汁,咬一口,已經(jīng)覺(jué)得滿口都是濃濃的海水氣息。
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