必試2 榴蓮煲雞
和“大樹菠蘿雞煲”相比,“榴蓮雞煲”最值得吃的是榴蓮肉和那一口榴蓮雞湯,雞肉的鮮美全跑進(jìn)去了。這是因?yàn)殪依镉昧?斤的原個(gè)榴蓮來炮制,而且選的是泰國大號金枕榴蓮,果香突出,果肉如同吸飽了雞香的雪糕,入口即化。
夏日也可重口味 尋覓廣州城中正熱美味
必試3 麻辣雞煲
這款雞煲,麻度和辣度都可以讓你自由選擇。師傅為這煲特別調(diào)配了麻辣醬和花椒粉,前者是用泰椒為基底,后者則是用鮮花椒磨制而成。大廚在制作時(shí)會加入沙姜、八角等數(shù)十種香料和藥材,因此它的麻辣層次比川香更為豐富。當(dāng)然,如果你想要來點(diǎn)刺激的,不妨選擇最高的麻辣度,這可是連川妹子都無法輕易挑戰(zhàn)的級別。
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B、加料避風(fēng)塘
推薦人:美食節(jié)目主持人 宋嘉琪
推薦理由:“這里的避風(fēng)塘菜式加入了炸香米,是連避風(fēng)塘料都可以吃下肚子里的,脆生生,帶點(diǎn)辣,非常過癮好玩。”
必試1 升級版避風(fēng)塘炒法
令吃慣美味的資深美食主持人宋嘉琪都覺得眼前一亮的升級版避風(fēng)塘炒法,其實(shí)出自建設(shè)四馬路上的“琥珀餐廳”。猛一看,這里的升級版避風(fēng)塘和普通的避風(fēng)塘料很近似,再仔細(xì)瞧,就發(fā)現(xiàn)里面金色的不僅是炸蒜粒,還有炸香的黃金米,酥松不硌牙,很多喜歡香口菜的食客,直接就把它們舀到碗里,和白飯一起大口吃下。
必試 升級版避風(fēng)塘炒法
這里的避風(fēng)塘料除了常規(guī)炸蒜之外,還有面包糠和黃金米?？蓜e小看這兩樣配料,大廚一到飯市時(shí)段都要現(xiàn)做。黃金米用的不是隔夜飯,而是另外用東北米蒸好一鍋油鹽飯,打散攤涼之后,立即放入1300攝氏度油溫的菜籽油里急炸,一到變色立即撈起,這樣的米飯才會酥松之余不會吸入太多油分。而蒜子則選用了個(gè)大味香的山東蒜,同樣用1300攝氏度的油溫快炸,時(shí)間不能超過6秒,一旦察覺蒜粒變得硬身,立即提起,這樣蒜粒里面還能保留有一定水分。至于面包糠,功夫就更大了,先用純蛋黃來開漿,再蘸胡椒粉和鹽,最后才下油鍋,一樣要求師傅快準(zhǔn)穩(wěn)。
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