?、?小時后，老酸奶發(fā)酵成功。左邊是皮革液老酸奶，右邊是正常添加劑老酸奶，中間的是超市買來的品牌老酸奶。比較下來，皮革液老酸奶的透明度不如另兩個高，且能看到雜質(zhì)。而另兩種老酸奶肉眼看不見雜質(zhì)。
【新聞摘要】近日這幾個大學生在實驗室自制“皮革老酸奶”，試圖通過實驗來重現(xiàn)問題老酸奶的制作過程，并通過與正常老酸奶的對比，找到兩者的區(qū)別。有關(guān)專家和質(zhì)監(jiān)人士對此表示贊賞，并就此作了點評。
央視知名主持人趙普的一段有關(guān)老酸奶和果凍“內(nèi)幕很可怕，不細說”的微博，把老酸奶、果凍一度推上了風口浪尖。一段時間的沉寂之后，工業(yè)明膠、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新聞熱詞似乎逐漸淡出人們視線，但這并不妨礙揚州大學幾個有心的大學生對“皮革老酸奶”的興趣。近日這幾個大學生在實驗室自制“皮革老酸奶”，試圖通過實驗來重現(xiàn)問題老酸奶的制作過程，并通過與正常老酸奶的對比，找到兩者的區(qū)別。有關(guān)專家和質(zhì)監(jiān)人士對此表示贊賞，并就此作了點評。
通訊員 張祖航 蘇洋洋 揚子晚報記者 陳詠 薛玲
成功做出“皮鞋牌老酸奶”
破皮鞋提煉出的工業(yè)明膠真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”嗎？網(wǎng)傳或許不假，但眼見更能說明問題。揚州大學獸醫(yī)學院學生文永清等人對“皮革老酸奶”產(chǎn)生了興趣，他們在實驗室自己動手，嘗試老酸奶的制作。
為了便于比較，文永清等人制作了兩種老酸奶，一種加入了皮革液，制成“皮革老酸奶”，另一種是用乙基麥芽酚替代食用明膠做正常老酸奶。皮革液是用來制作工業(yè)明膠的，價格很低；乙基麥芽酚是一種具有凝結(jié)性的食品添加物質(zhì)，可以食用。
“其實老酸奶的制作很簡單，只需事先準備好純牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麥芽酚等原料，以及裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等工具，除了皮革液和乙基麥芽酚，其它的東西在一般超市都可以買到?！蔽挠狼暹呑鲞吔榻B。
制作開始。首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60到70℃；然后，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶占比6%到10%，用攪拌器拌勻，在罐口覆蓋上保鮮膜，保證密封。之后，在大約60℃的環(huán)境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等保溫。制作程序已經(jīng)完成大半。
放置6到8小時后，從保溫桶里拿出瓷罐，酸奶已經(jīng)凝固，發(fā)酵成功。瓷罐被放入冷水中冷卻，然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。
對比結(jié)果
皮革老酸奶發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)且易碎
將兩份自制的老酸奶與第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他們發(fā)現(xiàn)，加了少許皮革液的老酸奶雜質(zhì)相對較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會出現(xiàn)斑駁痕跡；而另兩份則無肉眼可見的雜質(zhì)，置于容器中搖晃不易破碎。
“表面的現(xiàn)象是我們?nèi)庋劭梢姷?，而要弄清楚它們的本質(zhì)區(qū)別，我們還可以進行物質(zhì)微量測定。通過加熱、加重鉻酸鉀試液與稀鹽酸的混合液，看是否生成枯黃色絮狀沉淀物，再對沉淀物進行測定等方法，就可以確定老酸奶中是否存在工業(yè)明膠。”文永清等同學邊做邊給大家細細講解。
為了進一步探明皮革液的成分，學生們進行了物質(zhì)微量測定，取皮革液1毫升，加水20毫升，加熱混合，加重鉻酸鉀試液4份與稀鹽酸1份的混合液，會生成枯黃色的絮狀沉淀。進行沉淀試驗并測定為陽性，說明皮革制液中存在工業(yè)明膠。而皮革液可以作為原料加入老酸奶中，也說明工業(yè)明膠完全可以被用到老酸奶制作中。
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