問題二 直接食用的產(chǎn)品赤手抓
高檔堅果的包裝總體來說也并不復雜，將產(chǎn)品分別裝入塑料罐稱重之后，在罐底噴上生產(chǎn)日期，然后再一個個貼上標簽就可以裝盒然后打包裝箱，但是除了廠內(nèi)自己制作的核桃仁、鹽焗花生米等產(chǎn)品之外，其他產(chǎn)品第一步的手續(xù)就是要進行挑揀，比如開心果、碧根果以及開口扁桃仁等，而挑揀的過程也跟揀瓜子類似，先將原料倒進藍盆中，鋪勻之后一片一片地挑揀，“解除敵情”的部分就直接用手撥到一邊，然后繼續(xù)“偵查”，直到將所有的產(chǎn)品都挑揀完畢為止。
事實上，在包裝過程中，需要用手直接接觸產(chǎn)品的地方并不僅僅只有挑揀這個環(huán)節(jié)，在裝罐的時候也需要一個人先將產(chǎn)品裝到罐子里，再進行稱重。裝罐有特制的工具，但是倒出來的產(chǎn)品跟手接觸還是不可避免，而像洽洽“小而香瓜子”這樣小顆粒的產(chǎn)品，為了加快速度通常連工具也不用，就直接一手拿著罐子一手往里撥。稱重環(huán)節(jié)要求非常精確，只能往下浮動1克或者與規(guī)定的重量相同，不能多放一克，比如，規(guī)定一罐裝180克的小而香瓜子只能裝179克或者是180克整，1克也不能多裝，要求如此精確之下，稱重的兩人就需要隨時用手添加或者拿出一些來，而像碧根果這樣個頭稍微大些的產(chǎn)品，很難找到完全正好的重量，有的工作人員還要赤手將碧根果掰碎，然后再分別裝罐。
也許是車間領(lǐng)導也知道在車間內(nèi)赤手操作的不衛(wèi)生，因此在進入車間的一側(cè)通道內(nèi)還專門設(shè)置了洗手池和干手器，在洗手池上除了提供清水和洗手液之外，中間幾個水龍頭還特別標注了“稀釋過的84消毒液”，而記者觀察幾次之后卻發(fā)現(xiàn)，由于洗手區(qū)域處也沒人監(jiān)督，進入車間時不洗手的人也不少，而即便洗手，大多數(shù)人也選擇清水和洗手液，還有人只是簡單用水沖一下。而有意思的是，記者第一天和其他同事一起跟隨辦公室的工作人員第一次進入車間時，都沒有提醒要先洗手，就開始直接進車間分組干活。
問題三 消毒說是用酒精，實際用水沖
在高檔堅果車間內(nèi)，盛裝原料的桶和盆都是直接與食品接觸，因此每天消毒也是必不可少的步驟，每個生產(chǎn)小組每天都有一份《設(shè)備、用具清洗消毒檢查表》，上面登記了藍盆等各種器具的使用和消毒的情況，記者看到在消毒方法一欄中，所有寫明的消毒方法都是“酒精”，而且在隨后一欄的實際消毒時間的開始時間和結(jié)束時間都寫得十分清楚，不過奇怪的是，每種器具的消毒時間長短不一，有的工具消毒只用了一分鐘。而更讓人奇怪的是，記者每天干活的時候，并沒有看到組長按照上面的時間在檢查表上登記，而是每天等到下班之前才一氣呵成地寫完，幾次都喊“累得手腕疼”。
設(shè)備和器具消毒到底是怎樣的過程？記者也幾次跟著走進消毒室，進行了裝原料用的器具的“消毒”。在進入車間的左手邊，是一個單獨的房間，門口的牌子上寫著“消毒室”三個字，但是看起來跟普通的貯藏室并沒有什么區(qū)別，里面鋪設(shè)了幾塊墊板，用來盛裝原料的盆、篩子等工具都摞著放在墊板上面，最里面是一臺類似消毒柜的機器，但是一直都沒有通電，而在記者多次進入消毒室時，也沒有見有人使用過。進門右手邊的墻角處扯了三段繩子，上面掛著擦洗器具用的抹布。雖然說是通常采用酒精消毒，但是記者在里面沒有聞到任何酒精的氣味，也沒有看到盛放酒精的容器，房間右側(cè)還有個小隔間，里面有兩個洗手池，上面標明了“洗藍盆處”。這時候一位同事拿著剛剛用完的藍盆走進來，記者看到她直接拿著到了水龍頭的地方，打開水龍頭用水沖洗，將盆里留下的殘渣沖掉之后，再用抹布擦干，就拿了出去，記者并沒有看到有酒精消毒的步驟。
而實際上，由于器具的清潔消毒都是由各生產(chǎn)小組各自負責，并沒有專人監(jiān)督，而每個小組每天的工資又直接跟產(chǎn)量掛鉤，所以為了加快速度，在清潔消毒環(huán)節(jié)應(yīng)付事的人也有不少。有的人甚至會直接用抹布擦一下就完事，在 12月11日的早會上，班長還專門再次強調(diào)了這件事。“我們巡查的時候，就發(fā)現(xiàn)有的小組為了應(yīng)付事，洗藍盆的時候用抹布擦一下就行了，今天我在這里再強調(diào)一次，必須要用水沖洗，然后再用抹布擦干?！卑嚅L強調(diào)說，但是記者也沒有聽到任何關(guān)于要用酒精進行消毒的話。
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