餐飲業(yè)不景 營(yíng)業(yè)額增速下滑至近10年最低
全聚德上半年增速減半
作為餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo)的百?gòu)?qiáng)企業(yè)，他們已率先感受到了行業(yè)的“降溫”。報(bào)告的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入平均增幅雖達(dá)28.32%，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的平均增幅僅為19.39%，而反映企業(yè)財(cái)富增加和資產(chǎn)增值的凈利潤(rùn)和資產(chǎn)總額兩項(xiàng)的增幅更僅為16.36%和14.79%，遠(yuǎn)低于2009年和2010年的水平。)
而在行業(yè)下行的大背景之下，餐館酒樓、火鍋、快餐三大成熟業(yè)態(tài)的盈利能力開始出現(xiàn)分化。報(bào)告指出，快餐企業(yè)較強(qiáng)的單店盈利能力使得快餐業(yè)態(tài)仍是最具財(cái)富復(fù)制效應(yīng)和投資價(jià)值的，而餐館酒樓類企業(yè)盡管單店銷售能力高于火鍋、快餐，但是業(yè)態(tài)的凈利潤(rùn)率下滑明顯。
作為A股三大上市餐飲企業(yè)之一的全聚德，其最近出爐的半年報(bào)的信息已經(jīng)將其營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)放緩表露無(wú)遺。2012年上半年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為9.09億，同比增長(zhǎng)13.26%.但對(duì)比去年半年報(bào)的信息，其增速高達(dá)31.15%；而2011年這個(gè)數(shù)字更高達(dá)34.57%.或者是早已考慮到今年餐飲行業(yè)的狀況，在2011年年報(bào)中，全聚德雙雙調(diào)低了今年?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)總額的預(yù)期。其預(yù)計(jì)2012年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.46億，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2.07億，較2011年分別增長(zhǎng)8%.
何以扭轉(zhuǎn)這種不利的局面？“2012年適時(shí)收購(gòu)或合作發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，積極探討進(jìn)入休閑餐飲的可行性?！比鄣略?011年業(yè)績(jī)報(bào)告上表示。盡管目前未有具體的意向收購(gòu)方對(duì)外披露，但是全聚德借力多業(yè)態(tài)發(fā)展為業(yè)績(jī)打強(qiáng)心針的欲望很明顯。
同為A股三大上市餐飲企業(yè)的湘鄂情轉(zhuǎn)型更為迫切。4月份對(duì)外宣布以不超過(guò)1.35億元價(jià)格收購(gòu)有著“味之都”等快餐品牌的上海齊鼎90%股權(quán)；5月份，拿下北京中小學(xué)生午餐配送項(xiàng)目，斥資過(guò)億進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)；7月對(duì)外宣布以8000萬(wàn)元收購(gòu)北京團(tuán)膳企業(yè)龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán)。一向主打高端的湘鄂情頻頻出擊，顯然是想通過(guò)多元化的餐飲模式以規(guī)避單一經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)以及提升利潤(rùn)額。
“快餐行業(yè)在做規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化等方面比正餐先行一步，這使其具有比正餐更大的優(yōu)勢(shì)和更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。”方軍明指出。據(jù)方軍明透露，在2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中有31家企業(yè)實(shí)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的發(fā)展模式，這一數(shù)量遠(yuǎn)超2010年的水平，其中以餐館酒樓正餐企業(yè)和快餐類企業(yè)居多。
“據(jù)我了解到，除了介入團(tuán)餐和快餐，更有部分高端正餐品牌欲進(jìn)入火鍋行業(yè)，目前正在做相關(guān)調(diào)研?！?黃麗嫦)
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